黄原胶怎么使用，如何识别含黄原胶的粥 | | 旗

资讯频道：大家都知道喝碗粥，暖胃又暖心。长久以来网上流传着这样一种说法：粥店内售卖的黏稠度较高的粥，看着卖相很康复，其实这并非熬制出的效果，而是使用了黄原胶。那黄原胶是怎么使用的？我们应该如何鉴别粥里是否含有黄原胶？

黄原胶怎么使用

黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充沛，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须留神正确使用： 取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。

如何辨认“黄原胶”的粥

西安市中心医院营养科营养师缪艳霞表示，想要区别米粥是否加了增稠剂其实很简略，如果纯正是用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂，煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态。

缪艳霞揭示，下功夫熬制出来的粥，米粒会有开花的现象，又软又烂，而且米的含量明显比水多。要是粥的黏稠度较高，但却鲜有米粒出现，很有可能是加了料的，一定要警惕。

                                                                                                                        责任编辑：qxl

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