卡拉胶生产方法及与琼脂、明胶的区别 | | 旗凯

为您介绍卡拉胶的生产办法以及卡拉胶与琼脂、明胶的区别，卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。宽泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。

卡拉胶生产办法

（1）用热水提取，然后用乙醇、异丙醇或丙酮等有机溶剂进行沉淀或冷冻脱水，再经干燥而得。为改善产品的性能，可用碱或石灰处理，脱去局部硫酸酯基，以增加3,6-脱水-D-半乳糖的含量。 

（2）角叉胶是从红海藻等海生植物中提取的多糖类植物胶。产量以丹麦居多，已达千吨级规模。中国除草安全剂南海有丰盛的角叉胶原料资源。湛江市第一食品厂、北京化工大学、广州第一军医大学独特完成了从试验室至工厂中试的整个研究与试产过程，1986年7月通过了轻工业部鉴定。 

由红藻类(Rhondophyceae)所属角叉菜(C~ondr.scrispus；C 0cellatus；Eucheuma cottonii；E．spinosum；Giga~一tina口c瑟ularis spp．)等植物，经稀碱液加热萃取或热水萃取，用醇类沉淀，经滚筒干燥或冷冻而得。所用醇类限于甲醇、乙醇和异丙醇。以滚筒干燥法回收卡拉胶时，须添加单、双甘油酯，或5%以下的聚山梨酸酯80作为滚筒剥离剂。其商品可用糖类稀释成合乎规范，拌入盐类(一般为KCl)以取得特殊的凝胶或增稠特性。 

由红藻类角叉菜科植物用碱和碱土金属的盐配成的盐碱处理液处理，再经漂洗、曝晒、煮胶(100℃，40～60min)、过滤、冷冻、脱水、烘干、粉碎、杀菌后制得成品。或者将过滤后的滤液倾入异丙醇中，在搅拌下使卡拉胶沉析出来，再经离心分离、干燥、粉碎而制得成品。  

卡拉胶与琼脂、明胶的区别

琼脂是由石花菜或江篱等红藻（主要是Gelidium 属和Gracilaria属）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精髓。琼脂由琼脂糖和琼脂果（Agaropectin）两局部组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖。

卡拉胶是从鹿角菜、角叉菜类的红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，由半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。

明胶是动物胶体，熔点为23度，正规工厂生产果冻的没有使用这个胶体的。

更多卡拉胶性质可使用。

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