谷氨酰胺转氨酶可以用在鱼丸上吗，有哪些（氰霜唑）注意
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发布时间：2021-05-09
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资讯频道：大家都知道鱼丸的制作老本比拟高，一般采用上等的鱼肉或通过添加盐类来制作出高品质产品，人们开始采用食品添加剂来完成制作，依旧保持产品的弹性及脆度和质地口感。而谷氨酰胺转氨酶能够用在鱼丸上吗？
谷氨酰胺转氨酶产品性能特点
1、显著改善产品的凝胶强度及弹性，可将原料凝胶强度提升50%以上。
2、增加出品率，降低原料老本，产品的出品率能够增加5%～10%。
3、良康复的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。
4、热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。
5、绿色环保、安全健康，能够替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。
谷氨酰胺转氨酶用途（三环唑中间体）
谷氨酰胺转氨酶主要应用在鱼丸、鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、鱼豆腐、鱼香肠、鱼面、鱼糕等鱼糜制品生产。所以说谷氨酰胺转氨酶是完全能够用在鱼丸上的。
谷氨酰胺转氨酶使用留神事项
TG系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保留在低温条件下(10℃以下)，避免吸潮和长工夫与空气接触。
应用时应将酶在体系中分散搅拌平均。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶平均分散在水中，然后再添加到应用体系中。
TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。
以上就是关于谷氨酰胺转氨酶是否能够应用在鱼丸上以及它的产品特点、应用范围和留神事项的内容。
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